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磁石でワインの味が大幅改善！？　気になるテイスティングの結果は

2018年6月20日（水）17時35分
松丸さとみ

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Vesnaandjic-iStock

できあがったワインをガスクロマトグラフィーや質量分析法を用いて分析したところ、従来的なプラスチック・フィルムを使用した方法よりも、磁性ポリマーの方がIBMPを多く除去できたことが分かった。プラスチック・フィルムで除去できたIBMPは18％だったが、磁性ポリマーでは74％を除去できたのだ。

研究チームはさらに、大学内にいるワインのエキスパート8人を集め、できあがったワインを含む複数のカベルネ・ソーヴィニヨンのフレーバーについて、さまざまな観点から評価した。その結果、他のカベルネ・ソーヴィニヨンと比べ、磁性ポリマーを使用したワインは「ピーマン臭」、「葉っぱっぽい味」などの評価が著しく低かった。

将来的には他のワインでも

ジェフリー准教授はオーストラリアのニュースサイトNews.com.auに対し、ワイン製造工程でこの方法の使用が許可されるようになるにはまだまだ改善が必要だと説明したが、他の種類のワインにも適用できる可能性もある、と話している。MPは例えばソーヴィニヨン・ブランなどにも含まれるという。

准教授はまた、今回はカベルネ・ソーヴィニヨンに含まれる「ピーマン臭」を特に対象にしたが、山火事からの影響によるスモーク・テイント（煙による汚染）や、ブショネと呼ばれるコルク汚染など、ワインの香りを損なう原因となる物質は他にもあり、磁性ポリマーを使ってこうした物質の除去もできるようになるはずだ、と期待を語った。

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