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国境を超えたソウルフード──「一度は食べてみたい」世界のカレー10選

Curry Around the World

2023年4月6日（木）16時25分
ラガバン・アイヤル

01. モレ・コロラディート・オアハケーニョ

ポーチドチキンとスパイシーなモレソース（メキシコ）

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©FITOPARDO/GETTY IMAGES

メキシコとインドの郷土料理はソウルメイトのような関係だ。例えば、唐辛子はメキシコ原産だが、インドで見事に「再発見」された。

モレは唐辛子にハーブやスパイス、ナッツ、チョコレートを加えたソースで、メキシコのプエブラにあるサンタ・ローサ修道院の厨房を仕切る尼僧が考案したと言われている。このようにソースを重ねるスタイルはインドの地方のカレーにも見られ、メキシコとインドの食のつながりを物語る。

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MARISOL ORTEGA

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