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ニューズウィーク日本版『グルメ』に関する記事一覧
「冬のヨモギ」はなぜ乳製品と相性がよいのか？...日本の雑草専門家に聞く「おいしい草の食べ方」
日本再発見
「冬のヨモギ」はなぜ乳製品と相性がよいのか？...日本の雑草専門家に聞く「おいしい草の食べ方」
＜夏から初冬に出現する「どこんじょヨモギ」とは何か？ 日本の雑草の愛で方、楽しく美味しく雑草を食べる...
2023.11.30
カレーと中華はなぜ「エスニック」ではないのか？...日本における「エスニック料理」への違和感
日本再発見
カレーと中華はなぜ「エスニック」ではないのか？...日本における「エスニック料理」への違和感
＜日本で「エスニック料理」が取り上げられるようになったのは1980年代のこと。このブームに関して、四...
2023.11.03
「泡を作らないのは初心者」...人類が「最高のビールの泡」を求め続けた歴史とは？
食
「泡を作らないのは初心者」...人類が「最高のビールの泡」を求め続けた歴史とは？
＜中世になって醸造に樽を使ったことが、泡の重要性を高める大きな転機に。グラスを傾けずに直立させたまま...
2023.07.09
「チキンは不快」...カミラ王妃の息子がチャールズ国王の戴冠式の料理を批判
for WOMAN
「チキンは不快」...カミラ王妃の息子がチャールズ国王の戴冠式の料理を批判
＜カミラ王妃の息子でフードライターのトム・パーカー・ボウルズが批判したのは、エリザベス女王の戴冠式で...
2023.04.29
「おまかせ」が１人15万円、寿司バブルに躍るNY
世界のニュース50
「おまかせ」が１人15万円、寿司バブルに躍るNY
＜今や「OMAKASE」となったアメリカでは、寿司のコースが若いリッチな人々に大人気。しかし中には「...
2023.04.25
国境を超えたソウルフード──「一度は食べてみたい」世界のカレー10選
グルメ
国境を超えたソウルフード──「一度は食べてみたい」世界のカレー10選
＜フィジー、モロッコ、メキシコ、アメリカ...。故郷を離れるインド人は、カレー文化を世界各地に連れて...
2023.04.06
「革新と効率は両立せず」──世界最高峰のレストラン「ノーマ」の「持続不可能宣言」と前向きな閉店
食
「革新と効率は両立せず」──世界最高峰のレストラン「ノーマ」の「持続不可能宣言」と前向きな閉店
＜メニュー改変とスタッフ育成、味の維持など「厨房はストレスいっぱい」。技術革新を軸としたビジネスモデ...
2023.02.02
世界に愛された「名シェフ」アンソニー・ボーデインの足跡を追って見えたこと
ドキュメンタリー
世界に愛された「名シェフ」アンソニー・ボーデインの足跡を追って見えたこと
＜食と人間への尽きせぬ興味を相棒に旅したボーデインの素顔に迫るドキュメンタリー『ロードランナー』製作...
2021.08.20
漁場を荒らす厄介者が第2のエスカルゴとして人気者に
for WOMAN
漁場を荒らす厄介者が第2のエスカルゴとして人気者に
＜米東海岸に生息するネコゼフネガイが「持続可能な食材」として注目を浴びている＞ 小型の腹足類(いわ...
2020.04.28
都会は屋上産で地産地消 ブルックリン発「ルーフトップ・ハニー」はいかが？
for WOMAN
都会は屋上産で地産地消 ブルックリン発「ルーフトップ・ハニー」はいかが？
＜屋上養蜂に取り組むレストランの独特の料理が話題に。ブルックリンの高級ホテルが目指す究極の地産地消＞...
2019.09.30
