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栄養

「これ、買うべき？」日本人が信じる食品情報の真実を徹底検証

2025年1月22日（水）15時30分
松永 和紀（科学ジャーナリスト） ＊東洋経済オンラインからの転載

池田教授は英国に留学した時に日本人の体格が貧弱であることに気づきます。

そこで、食事をもっとおいしくたくさん食べられるように、と研究してグルタミン酸ナトリウムの製法を発明しました。特許庁は、池田教授を日本の十大発明家の一人に選んでいます。

国内外で用いられるようになったグルタミン酸ナトリウムですが、1960年代、米国の医師が「グルタミン酸ナトリウムの大量摂取で頭痛や顔面紅潮などの症状が起きた」と報告し「中華料理店シンドローム」と名付けられました。


しかし、多くの研究でこの症状は否定されています。国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）が合同で設置している「食品添加物専門家会議」（JECFA）も、摂取の上限量を定める必要がない、と判断しています。

化学調味料という名称が変化した理由

複数の企業が、グルタミン酸ナトリウムやしいたけ、かつおぶしなどに含まれるほかのうま味成分を混ぜた白い粉状の調味料を製造しています。各社は共同で「うま味調味料と呼んでほしい」と運動を続け、現在ではこの名称が定着しています。

うま味調味料は昔、化学調味料と呼ばれていました。NHKが、味の素という製品名を使えないために1960年代に命名したようです。当時は「化学」という言葉がよいイメージで使われていました。

ところが、公害などにより化学という言葉のイメージが悪化し、中華料理店シンドロームの話などとも合わさって「化学調味料は体に悪い」という情報になってしまった、と考えられています。

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