これさえあれば安いビールも絶品に

　だが、どんな泡でもいいわけではない。フィジックスのサーバーは音波でビールを「撹拌する」ことで、小さなきめ細かい泡を密集させる（手で注いだビールの泡は、大きさも形もまちまちだ）。小さなきめ細かい泡は、濃厚でクリーミーな口当たりになる。

　とはいえ、これで本当にビールがうまくなるのか？　「多少だが味わいは変化する」と、ドロップ・イン醸造所（バーモント州）の醸造責任者スティーブ・パークスはうなずく。「泡は苦みを凝縮させる。クリーミーな泡を通してビールをすすると、わずかに酸味と苦みが和らぎ、キレが少し増すはずだ」

　その味わいが好きかどうかは人それぞれだが、確実に「見た目はよくなる」と、パークスは言う。僕も試してみたが、確かに見た目はうまそうになった。

　肝心の味はといえば正直、僕には違いがよく分からない。でも、ぐんとうまくなったと言い張る同僚もいる。最初に言ったとおり、やっぱり僕は味にうるさい男じゃないのだ。

[2015年7月14日号掲載]